第五百五十八章 吴餐厅(四)(1 / 2)

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一说起红烧牛肉面,吴综献来了精神:“我跟你们说,呆湾牛肉面绝对是一大特色。

来呆湾要是不吃一碗牛肉面就跟没来一样,这就跟到京城不吃烤鸭、不到长城是一个道理~”

孙鑫利点点头:“是这样,牛肉面是呆湾非常具有代表性的美食。

有一年我跟几个老朋友,专门去呆湾来了趟牛肉面之旅,从北吃到南,连吃了半个月都不重样。”

吴综献和欧迪俩人与有荣焉,笑的像个傻子。

“但是,仔细研究后你会发现,原本呆湾人跟牛肉面几乎毫无关系。

第一,土生土长的呆湾人很少吃牛肉,因为牛在过去是重要的生产工具,不能杀了吃肉;

第二,呆湾本地产水稻,不产小麦,因此呆湾人也很少用面粉作为主食;

第三,呆湾人吃的传统面条也不是咱们国家北方那种拉面、阳春面,而是一种油面。

直到第一代到呆湾的内地人带去了内地的美食文化,呆湾才有了牛肉面。

这也导致呆湾牛肉面有两大流派:清炖和红烧。

我们重点讲红烧,也是呆湾最出名的。

这种做法是到呆湾的川省人发明的,将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底,制成这种红汤牛肉面。

大体做法是,将大块牛肉入沸水汆去血水后,入旺火锅中煮沸,在用文火煮至将熟,捞起改刀。

然后将郫县豆瓣剁茸,入油锅煸酥去其渣成红油。

以花椒与八角等捆成香料包,与葱姜入牛肉汤锅中,微火慢熬而成。

其汤色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。

后来,被人加了番茄进去,就成了呆湾特色的红烧牛肉面了。

跟金城牛肉面一样,都可以用酸辣香来形容,但一种是清香,一种是醇香。

这两种牛肉面的基础做法一样,只不过红烧牛肉面要多加一道工序。

不算麻烦,你们用心学,完全可以在短时间内掌握~”

接下来一个礼拜的时间,所有人都投入到学习做菜的氛围中,学的非常认真。

他们知道梁栋做节目绝不会马虎,开餐厅就是开餐厅,不是玩玩而已。

想要玩套路耍无赖,在梁栋这行不通。

一周下来,江超每天都要揉上几百斤的面,生生把原本都快消失的肌肉又给练出来了。

而吴综献也彻底掌握了两种汤底的做法。

除此之外,孙鑫利大厨还教了自己独创的凉菜——蓝莓山药给他们。

这道菜既是凉菜也是甜点,制作简单,同样可以提前备菜。

可能觉得菜单不够丰富,他们央求着孙大厨又教了一道糖醋萝卜丝,酸甜爽口,很适合开胃。

带着四道菜的菜谱,6人‘气势汹汹’的回到魔都。

很有身怀血仇的少年郎,出走半生学艺归来,准备跟仇人决一死战的架势。

开业前一天晚上,6个人就住在餐厅楼上的宿舍中,为第二天开业做准备。

江超要提前把面团做出来,并分成100份的量,明天拿到后厨,放入压面机里就可以用。

而吴综献则在准备熬汤的配料,汤底需要慢火熬制数个小时,明天一早起来现做肯定来不及。

沈疼和马珂,一个在擦萝卜丝,另一个在削山药皮,忙的不亦乐乎。

倒是沙意和欧迪俩人没什么事干,看成员们忙的团团转,有点不太好意思,决定研制一种饮料放到菜单上。