第五百五十七章 吴餐厅(三)(1 / 2)

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孙鑫利大厨站在厨案前侃侃而谈:“牛肉面!

在中国博大精深的美食家族中,实在是太不起眼。

但凡是会吃的人,哪怕尝遍山珍海味,仍然对那一碗最朴素的牛肉面念念不忘。”

吴综献立马道:“没错,我就是牛肉面的忠实爱好者,不管到哪都要来上一碗。”

江超也跟着附和:“我也是我也是,尤其是饿的不行的时候,要是能来上一碗热腾腾的牛肉面,杀头都乐意~”

孙鑫利笑眯眯的说:“是啊,但中国太大了,每个地区的牛肉面,风味各有不同。

或清汤、或香辣、或红烧,面条有宽有细、有劲道有绵软。

我们老一辈人常说:人生如过眼烟云,浮华名利终究沉寂为一碗日常的牛肉面。”

沈疼感慨:“这话说的太好了~”

马珂问:“那我们要学的,是哪个地方的牛肉面?”

孙鑫利说:“那得看你们自己,看你们想学哪个地方的,或者都学也可以,如果你们能忙的过来~”

几人合计起来:“都学肯定不行,但选两种比较有代表性的应该可以。

这样的话我们就不用学其它配菜了,随便上点凉菜就行~”

这个主意不错,商量之后立即拍板。

孙鑫利终归是大厨,在顶级饭店浸淫几十载,对于如何运营好一家饭店自有独到见解。

“这样吧,我教你们两道牛肉面,一道凉菜,一道甜品。

都可以提前备好,点完单就可以上菜。”

“太好了,孙大厨,咱们快开始吧~”

“说到牛肉面,就不得不提金城~”

欧迪举手:“我知道,金城拉面,全国都是~”

江超鄙夷道:“没文化真可怕,金城压根儿就没有拉面这么一说,就叫金城牛肉面~”

孙鑫利点头:“诶~这话没错,金城人叫——牛大,讲究‘三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉’。

面粉必须选用当地新鲜的高筋面粉,加碱揉合而成,拉扯几十次不会断裂,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。”

江超举手问:“我听说金城牛肉面,光是面条就有好多种?”

“你很懂啊,没错,分毛细、二细、三细、大宽、小宽韭叶、二柱子、荞麦棱,粗略估计有十几种。

喜欢哪一种的都由,大宽粗犷生猛,二细稳重有力,韭叶儿纤薄秀丽,毛细温柔细腻。

不同面型配合汤头又有不一样的味感,不过拉面功夫需要日积月累,短短一周时间很难学会。

所以只能用机器压面来代替,按理说我不应该教你们这种走捷径的方法。

但碍于你们没有基本功,学了反而不伦不类,所以~”

大家也能理解孙大厨的担忧,也纷纷替他解释了几句,相信观众也能理解,毕竟不是专业的。

不过,虽然是机器压面,但面团还是要自己揉的,是否劲道也全看揉面和配比的功夫。

按照事前分工,揉面煮面的工作交给江超,他身宽体胖,也适合揉面。

把他打发走跟拉面师傅学揉面去了,剩下的人重点学汤头和凉菜的制作。